铁棍山药在去皮之后容易变＠色变质，而它本身也々是一种药材，放置久了很可能随后摇了摇头会有发芽的状况。不少网友都提出疑问，铁□棍山药发芽能吃吗？其实铁棍山药发芽是可以吃的，但是要把发芽的部分给剔除掉。铁棍发芽发药会导致其中所含的营养物质有所下降，轻微的发芽』则几乎不会很影响它的食疗效果，只是有微量的营养成分流失。

最重要的是，铁棍山药发芽是不会像发芽的土豆那样产生≡毒素的。山药和土豆在植物◥分类里是不同种类的。目前也并何林冷声低喝无任何因为食用发芽的铁棍山药中毒的报道。据了解，铁棍∩山药一般在农历的八月至十月分都可以收＠ 获，因为市场需求大，所以大批量的铁◆棍山药在收获之后通常实力会搬运至恒温库保存。只∮要温度和湿度控制好，铁棍山药保存3年都不会发芽▃。而一般发芽的铁棍山药▲都是因为保存不当而 一旁导致的。所以在买▓回铁棍山药之后记得放在通风阴◥凉避光处，有条件的话最好选择冷↘藏，这样就不会那么容易发芽了！